Коктейль Пина колада (протертый ананас: piña, ананас + colada, протертый) – это официальный напиток Пуэрто Рико с 1978 года.
Как приготовить коктейль Мохито
Если вы не пили коктейль Мохито, то это можно расценивать как пробел (к счастью, легко восполнимый) – это не только очень вкусный и освежающий мятный коктейль, но и достаточно простой в приготовлении. Его можно готовить как в шейкере, так и в блендере.
Кроме того, есть его алкогольный и безалкогольный варианты.
Коктейль Мохито: безалкогольный рецепт +видео
Коктейль Мохито: алкогольный рецепт +видео
И, между прочим, это один из любимых коктейлей Эрнеста Хемингуэя.
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления
В рецепт коктейля Кровавая Мэри входят такие основные части:
водка, томатный сок и, обычно, соусы, такие как «Табаско» и Вустерский (Вустерширский) соус, а также соль, перец и сок лимона.
Но кроме этих основных компонентов коктейль Кровавая Мэри может включать еще кучу всяких специй и пряностей, в результате чего вкус коктейля может сильно отличаться от бара к бару, и что делает его визитной карточкой бармена.
Из дополнительных компонентов, входящих в рецепт коктейля Кровавая Мэри, можно назвать соус Пири пири, бульонные кубики, хрен, сельдерейную соль, оливки, кайенский перец. Богатство ингредиентов сделало этот коктейль “самым сложным” в мире, не в смысле “трудности”, а в смысле “многокомпонентности”.
Обычно коктейль Кровавая Мэри украшают стеблями сельдерея, что не влияет в общем-то на его вкус.
Вот рецепт коктейля согласно Нью-йоркской школе барменов:
1- 1½ части (30-45 мл) водки в стакане хайболл, заполненном льдом;
Томатный сок в количестве, достаточном для заполнения стакана;
1 щепотка сельдерейной соли;
1 щепотка размолотого черного перца;
1 немного соуса Табаско;
Вустерского соуса взять в 2-4 раза больше, чем Табаско;
1/8 чайной ложки хрена;
немного сока лимона или лайма.
А вот состав рецепта согласно IBA (Международной ассоциации барменов) – считаются только основные компоненты:
45 мл (3 части) водки
90 мл (6 часть) томатного сока
15 мл (1 част) лимонного сока
Способ приготовления
Добавляется немного Вустерского соуса (Worcestershire Sauce), соуса Табаско (Tabasco), соли и перца в стакан Хайбол. Затем остальные компоненты добавляются в стакан со льдом. Все аккуратно перемешивается и украшается стеблями сельдерея и по желанию кусочком лимона.
Для украшения можно использовать креветки, оливки, сыр и еще много других разных продуктов.
Например, вот как тут:
Приготовление коктейля: видео
Так как вариаций рецептов и способов приготовления этого коктейля существует много, можете сравнить их посмотрев эти видео – есть варианты, как делают у нас, и “у них”.
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления (1) - русский
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления (2) – русский
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления (3) - русский
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления (1) - буржуйский
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления (2) - буржуйский
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления (3) - буржуйский
Коктейль Кровавая Мэри: рецепт приготовления (4) - буржуйский
Коктейль Кровавая Мэри – альтернативные рецепты
С разными алкогольными напитками в качестве основы:
Кровавое пиво (Bloody Beer) – с пивом вместо водки.
Кровавый еписком (Bloody Bishop) – с хересом вместо водки.
Кровавый извозчик (Bloody Cab) – с каберне вместо водки.
Кровавая фея (Bloody Fairy) – с абсентом вместо водки.
Кровавая гейша или ниндзя (Bloody Geisha, Bloody Ninja) – саке вместо водки.
Кровавая Маргарет (Bloody Margaret) – с джином вместо водки.
Кровавый Дракула (Bloody Dracula) – с туйкой (Румынская водка) вместо водки и коровьей кровью вместо томатного сока.
Кровавая Мария (Bloody Maria) – с текилой вместо водки.
Кровавая Молли (Bloody Molly) – с ирландским виски вместо водки.
Кровавый убийца (Bloody Murder) – с джином вместо водки, черным уксусом вместо Вустерского соуса, васаби вместо хрена.
и это еще не всё…
Коктейль Мохито: безалкогольный рецепт
Безалкогольный Мохито (Mojito) или Virgin Mojito, а также Нохито (Nojito) - родственник своего брата, слабоалкогольного коктейля на основе рома – Мохито (читайте Коктейль Мохито алкогольный рецепт).
Алкогольный Мохито - один из любимых коктейлей Э. Хемингуэя.
В безалкогольном варианте ром заменяется просто газировкой с сахаром.
Для безалкогольного рецепта Мохито возьмите:
12 -14 небольших листьев мяты (6-7 больших листьев)
1 часть сока лайма (обычно 1 лайм)
1 столовая ложка сахарной пудры
4 части газировки
Для украшения можно использовать листья мяты и дольку лайма (по желанию).
Также понадобится:
конечно же – лёд (лучше размолотый, но в маленьких кубиках также подойдет).
Коктейль Мохито очень прост в приготовлении, несмотря на кажущуюся сложность, а также очень вкусен.
Между прочим, мяту легко вырастить в домашних условиях, что и делают некоторые оголтелые любители Мохито.
Способ приготовления коктейля Мохито: безалкогольный рецепт
Мятные листья толкутся мадлером (толкушкой для коктейлей) с сахаром и соком лайма. Все это затем засыпается льдом и заливается газировкой. Подается в бокале Коллинз вместе с толстой соломинкой. Украшается веточкой или листьями мяты.
На что обратить внимание:
Для Мохито лучше использовать простую сахарную пудру или даже сахарный песок: во время толчения кристаллики сахара помогут извлечь ценные эфирные масла мяты без излишних усилий.
Мятные листья не стоит толочь так, чтобы они превратились в клочья, вместе с тем нужно добиться максимальной экстракции мятных масел.
Для перемешивания используется (если не хочется приматывать проволоку на обычную чайную ложечку) так называемая барная ложечка (bar spoon), на видео еще увидите, как ею орудуют бармены. Причем круто считается, если она с дырками.
Приготовление безалкогольного коктейля Мохито: видео
На видео ниже можно посмотреть, как некий таец делает безалкогольный мохито. И хотя он туда добавляет спрайт вместо газировки (!) и, о, ужас, колу (!), а также делает другие неподобства – нас будет интересовать сам процесс.
Также посмотрите видео в статье Коктейль Мохито алкогольный рецепт) - чтобы сравнить техники разных барменов в приготовлении этого суперклассного коктейля.
коктейль Мохито безалкогольный рецепт
На этой фотографии внизу запечатлен La Bodeguita - любимый ресторан-бар Э.Хемингуэя в Гаване (столица Кубы, для тех, кто не в курсе), где он любил пить коктейль Мохито (Mojito)
А вот за коктейлем дайкири мэтр отправлялся в El Floridita.
Коктейль Мохито: алкогольный рецепт
Алкогольный Мохито (Mojito) относится к слабоалкогольным коктейлям на основе рома.
В Америке был мятный джулеп, а на Кубе появился Мохито (Mojito). Это один из любимых коктейлей Эрнеста Хемингуэя.
Традиционный кубинский рецепт состоит из пяти компонентов:
ром, мята, сахар, лаймовый сок и газировка;
само собой – лёд (лучше размолотый, но в маленьких кубиках также подойдет).
Коктейль Мохито очень прост в приготовлении, несмотря на кажущуюся сложность, а также очень вкусен.
Оригинальный (условно) кубинский рецепт Мохито:
сок одного лайма (2 части);
ром, желательно белый, не темный и не ароматизированный (2 части);
4 листика мяты и 1 побег мяты;
1 чайная ложка сахарной пудры;
2 части газировки.
Кстати, мяту легко вырастить и в домашних условиях, что и делают некоторые откровенные любители Мохито.
Рецепт Мохито по варианту IBA (International Association on Bartenders):
40 мл белого рома;
30 мл Fresh lime juice
3 листика мяты;
2 чайной ложки сахара;
газировка
Способ приготовления коктейля Мохито: алкогольный рецепт
Мятные листья толчется мадлером (толкушкой для коктейлей) с сахаром и соком лайма. Затем добавляется толченые лед, ром и газировка. Украшается веточкой или листьями мяты. Подается с толстой трубочкой.
На что обратить внимание:
Вместо навороченных сиропов (сладкие сиропы – неизменный атрибут инвентаря бара) для Мохито лучше использовать простую сахарную пудру или сахарный песок: во время толчения кристаллики сахара помогут извлечь ценные эфирные масла мяты без излишних усилий.
Мятные листья не стоит толочь так, чтобы они превратились в некрасивые клочья, вместе с тем нужно добиться максимальной экстракции мятных масел.
Для перемешивания используется (если не хочется приматывать проволоку на обычную чайную ложечку) так называемая барная ложечка (bar spoon), на видео еще увидите, как ею орудуют бармены. Причем круто считается, если она с дырками.
Приготовление алкогольного коктейля Мохито: видео
На этих видео ценным является не собственно состав коктейля (который уже описан), а сам способ его готовить.
коктейль Мохито алкогольный рецепт – демонстрирует кубинец
коктейль Мохито алкогольный рецепт (1)
коктейль Мохито алкогольный рецепт от бармена ресторана Tailor
Коктейль Мохито – альтернативные алкогольные рецепты
Запасайтесь терпением:
Во многих отелях Гаваны добавляют Ангостуру (исп. Amargo de Angostura) – такая горькая настойка, чтобы “осадить” сладость коктейля. А также бармены достаточно свободно выбирают между сортами сахара: обычный ли белый сахар или сахар из сахарного тростника, – догмы не существует. Некоторые даже просто используют сироп, чтобы проще было контролировать сладость. Также, во многих бара вместо сока лайма используют сок лимона (что показано на первом видео).
Вместо белого нейтрального рома могут использовать разного рода водки и ромы с фруктовыми ароматами вроде манго, клубники, лиджи, мандарина и т.д. Вряд ли бы это одобрил Хемингуэй.
В мексиканском варианте Мохито вместо рома используется что?…, правильно, текила.
Чтобы упростить процесс (до чего только не дойдет капиталистический общепит в своей жажде наживы) в некоторые мексиканские мохиты добавляют экстракт мяты.
Так называемый Грязный мохито (Dirty Mojito) использует ароматизированный ром, сироп из бурого сахара, не обычный лайм, а Citrus aurantifolia, растолченную мяту и газировку.
Есть варианты безалкогольного Мохито:
Безалкогольный рецепт называется Верджин Мохито (Virgin Mojito), что может переводиться, как Девственный Мохито. Другое название безалкогольного Мохито – Нохито (Nojito).
Белый ром заменяется просто газировкой.
Подробнее: коктейль Мохито безалкогольный рецепт.
Яблочный Мохито (Apple Mojito) использует какой-нибудь из яблочных ликёров вместо/вместе с ромом.
В Английском мохито (English Mojito) используют джин вместо рома, газировку могут заменять спрайтом, что, правда, уж очень похоже на варианты из серии "в домашних условиях”.
Греческий мохито (Greek Mojito) использует Метаксу (Metaxa Greek spirit) вместо рома.
Мохито Ройяль (Mojito Royal) – мохито с шампанским вместо газировки.
Итальянский мохито (Mojitaly) – вместо рома используется Фернет-Бранка (fernet branca), а вместо лайма – фрукт мапо.
В Гонконге популярен Лиджи мохито, где используют ликёр с ароматом лиджи.
Вот и всё о мохито… пока.
На этой фотографии внизу запечатлен La Bodeguita - любимый ресторан-бар Э.Хемингуэя в Гаване (столица Кубы, для тех, кто не в курсе), где он любил пить коктейль Мохито (Mojito)
А вот за коктейлем дайкири мэтр отправлялся в El Floridita.
Рецепт коктейля Голубые Гавайи
Коктейль Голубые Гавайи (Blue Hawaii) не следует путать с Голубым Гавайцем Blue Hawaiian (приготовление показано в 1-м видео).
Рецепт коктейля Голубые Гавайи включает в себя:
ром, ананасовый сок, голубой ликёр Кюрасао, сладкий и сауэр миксы, а также, иногда, водку.
Голубой Гаваец же включает в себя кокосовое молоко (кремовой консистенции, но не в коем случае не обычный кокосовый сок) вместо сладкого и сауэр микса и никогда не содержит водку.
Тем не менее, грань между этими двумя коктейлями весьма условна, так как в Голубые Гавайи также могут добавляться кокосовые сливки для вкуса.
Итак, коктейль Голубые Гавайи:
3/4 части светлого рома
3/4 части водки
1/2 части голубого Кюрасао
3 части ананасового сока, неподслащенного
1 часть сладкого и сауэр микса
Способ приготовления
Все ингредиенты с некоторым количеством льда, перемешиваются и встряхиваются в шейкере, затем переливаются в бокал Хуррикан (Ураган), заполненный льдом.
Для украшения используют ломтик ананаса или апельсина на краю бокала. Может использоваться плавающая вишня наверху льда в бокале. Возможны и другие варианты.
Для лучших результатов не используйте сладкий и сауэр микс в бутылках. Лучше делать его самому из свежего сока цитрусовых с простым сиропом. Этот совет относится к любым коктейлям.
Приготовление коктейля Голубые Гавайи: видео
1-й способ: приготовление коктейля Голубой гавайец в блендере
2-й способ: приготовление коктейля Голубые Гавайи в шейкере
Рецепт приготовления коктейля Голубые Гавайи - видео
Коктейль Голубые Гавайи – альтернативные рецепты
Для коктейля могут использоваться различные варианты подачи. Считается, что чем вычурнее посуда, тем лучше для этого коктейля. Это могут быть такие варианты:
керамические тики чашки (фото внизу), обычные коктейльные бокалы (в виде конуса на ножке), чашки для мороженого, а также изготовленные емкости из ананаса или кокосового ореха.
Базовым ликёром коктейля Голубые Гавайи считается светлый ром, но он может быть частично или даже полностью заменен водкой.
Также, ароматизированный ром типа Малибу может сделать ненужным использование кокосовых сливок.
Даже ананасовый сок может быть полностью исключен и заменен сладким и сауэр миксом.
То, что делает коктейль Голубые Гавайи собственно коктейлем Голубые Гавайи – это голубой ликёр Кюрасао, ради которого этот коктейль и был придуман Гарри Йи (Harry Yee) в 1957 г.
Из-за относительной дешевизны, коктейль может быть использован в качестве пунша и подаваться в пуншевой чаше.
Простой рецепт приготовления коктейля Голубые Гавайи для подачи в качестве пунша:
бутылка-две светлого рома с кокосовым запахом (типа Малибу), бутылка ликёра Кюрасао, бутылка или банка консервированного ананасового сока и лед. Все это перемешивается в пуншевой чаше и подается к столу.
Состав коктейля Лонг Айленд
Оригинальное название Long Island Iced Tea (лонг айленд айс ти), хотя чаем в оригинальном рецепте и не пахнет. Более того – это один из самых спиртосодержащих коктейлей.
Состоит из различных ингредиентов на основе равных частей водки, джина, текилы и рома.
Например:
15 мл (три части) водки
15 мл (три части) текилы
15 мл (три части) белого рома
15 мл (три части) ликера Трипл сек (Triple sec)
15 мл (три части) джина
25 мл (пять частей) лимонного сока
30 мл (шесть частей) сиропа гомме (Gomme Syrup) – сироп на основе гуммиарабика.
немного колы, просто для цвета.
Справедливости ради, стоит отметить, что иногда вместо колы действительно используют холодный черный чай.
Выше был приведен состав коктейля Лонг Айленд по версии IBA (International Bartenders Association), но что делать, если под рукой не оказалось сиропа гомме?
Популярный состав коктейля включает в себя равные части водки, джина, текилы, рома и ликера Трипл сек, а также полторы части саур микса (лимонный и/или лаймовый сок, размешанные с сиропом) и немного колы.
Часто при приготовлении коктейля используют равные части основных алкогольных напитков, но меньше вливают ликёра Трипл сек (его можно заменить другим ликёром со вкусом апельсина).
В некоторых ресторанах вместо текилы используют бренди.
Способ приготовления
Ингредиенты размешиваются в стакане со льдом, украшаются (например долькой лимона) и подаются в хайболле.
Приготовление коктейля: видео
как готовится коктейль лонг айленд
Коктейль Лонг Айленд – альтернативные рецепты
Составов коктейля Лонг Айленд существует поистине огромное количество. Правда, в этом случае и название популярного коктейля уже несколько меняется.
Аляска (Alaskan Iced Tea): кола заменяется голубым ликером Кюрасао (blue Curaçao).
Веверли Хиллз (Beverly Hills Iced Tea): кола заменяется шампанским.
Черный опал (Black Opal): кола заменяется лаймовой содовой, добавляется ликер Шамбор (Chambord).
Голубой Мазефакер (Blue Motherfucker) или Электрический Айс Ти (Electric Iced Tea): трипл сек заменяется голубым Кюрасао (blue Curaçao), а кола – спрайтом.
Калифорнийский Айс Ти (California Iced Tea): кола заменяется апельсиновым соком.
Флинт, или Мичиганский Айс Ти (Michigan Iced Tea): кола заменяется Вернорским имбирным элем (Vernor's Ginger Ale).
Благодарный папочка (Grateful Dead): кола заменяется Шамбором или похожим ликером Раззматазз (Razzmatazz).
Гарвардский Айс Ти (Harvard Iced Tea): кола заменяется Шампанским, текила заменяется джином.
Лангёен исте (Langøyene iste) текила заменяется норвежской аквавитой.
Лесбосский Айс Ти (Lesbos Iced Tea): кола заменяется греческим узо (ouzo) и канадским виски.
Лонг Бич Айс Ти (Long Beach Iced Tea): кола заменяется клюквенным соком.
Джерси Ти (Jersey Tea): кола заменяется Егермейстером (Jägermeister).
Персиковый Лонг Айленд (Peach Long Island): текила заменяется персиковым шнапсом.
Питсбургский Ти (Pittsburgh Tea): текила заменяется бурбоном Уайлд Терки (Wild Turkey).
Теннесси Айс Ти (Tennessee Iced Tea): текила заменяется известным Джек Дэниэлз (Jack Daniel's).
Техасский чай (Texas Tea): джин заменяется текилой.
Токийский Айс Ти (Tokyo Iced Tea): трипл сек заменяется ликером Мидори (Midori), а кола – лаймовой или лимонной содовой.
Состав коктейля Секс на пляже
Коктейль Секс на пляже (Sex on the Beach) состоит из таких компонентов:
водкa – 40 мл;
персиковый шнапс – 20 мл;
клюквенный сок – 40 мл;
апельсиновый сок – 40 мл
лёд
Способ приготовления
Ингредиенты смешиваются в стакане хайболл, наполненном льдом. Украшается коктейль ломтиком апельсина.
Приготовление коктейля: видео
Коктейль Секс на пляже – альтернативные рецепты
Второй распространенный состав коктейля Секс на пляже использует водку, ежевичный ликер Шамбор (Chambord), дынный ликер Мидори (Midori), ананасовый сок и клюквенный сок.
В варианте Современный секс на пляже апельсиновый сок заменяется ананасовым соком.
Другие варианты могут использовать одновременно апельсиновый и ананасовый соки.
Вместо водки может использоваться кокосовый ром.
Там, где трудно найти клюквенный сок, вместо него в составе коктейля секс на пляже участвует гренадин (grenadine), который сам должен изготавливаться на основе гранатового сока, но бывает также приготовлен из вишневого сока.
Для вкуса в коктейль Секс на пляже могут добавлять амаретто (amaretto).
Если делается как шутер (shooter) Секс на пляже часто готовится из половины водки, половины персикового шнапса и небольшой части гренадина.
Какие бывают коктейли
В книге “Практика ресторана и кухни” немцы М.Вебер и А.Хубер, специалисты по напиткам и кухне, отмечают, что в мире существует более трех тысяч рецептов котейлей.
Добрую часть этих коктейлей когда-то составил Джерри Томас и они считаются “standard drinks” до сегодняшних дней. Они готовятся почти везде по единым рецептам.
К ним относят такие коктейли: Техас, Мартини, Мартини dry, Президент, Изумруд, Американо, Ром sour, Карнавал, Pick-me-up, Ковбой, Колибри, Манхэттен, Маргарита, Шерри Коблер, Гибсон, White Lady, а также физы, джулепы и флипы.
Какие бывают коктейли в зависимости от критерия:
1. Назначение – алкагольные для аппетита; алкогольные десертные; безалкагольные (молочные, фруктово-молочные, овощные и фруктовые).
2. Основной компонент – на основе коньяка, рома, виски, водки, джина, вина, соков, молока.
3. Способ приготовления – взбитые в миксере, факельные, приготовленные в шейкере, бокале, слоистые.
Часто в рецептурах коктейлей не указывают точные веса компонентов, а даются пропорции основных составляющих.
Обычно, объем одной порции не превышает 75-90 куб. сантиметров.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)